Parmesan et Grana Padano, Italie

Le Parmesan (Parmigiano Reggiano) et le Grana Padano sont deux fromages de premier choix, et Mantoue - où ils sont considérés comme une tradition - est la seule province italienne qui les produit tous les deux: le Parmesan au sud de la rivière Pô, et le Grana Padano au nord du Pô. En 2006 il y avait 22 laiteries produisant du Grana Padano et 25 du Parmesan : ils ont traité près de 600 millions de kg de lait. Cela signifie que la production laitière est très importante pour l’économie locale. Le Parmesan et le Grana Padano sont aussi des ingrédients centraux de la cuisine de Mantoue; de plus, ils sont très appréciés des gourmets, qui peuvent reconnaître la saveur de chacun d’entre eux. Fruits d’une tradition séculaire, ces fromages ont une taille et un poids précis - environ 35 kg. Pourtant, plus ils vieillissent, meilleurs ils sont. Vous pouvez les râper sur des pâtes ou une soupe pour en rehausser la saveur. Mais vous pouvez également terminer votre repas avec un petit morceau de Grana Padano ou de Parmesan avec de la Mostarda - une sauce typique à base de fruits confits marinés dans un sirop épicé.